Перец красный, или стручковый плоды тропического растения с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми пятнами цветками. Эти плоды представляют собой ложные ягоды удлиненной или округлой формы желтого, красного или коричневого цвета. Родина Южная Америка. В Европу перец привез Христофор Колумб. Возделывают его на Украине, в Молдавии. на Кавказе, в Нечерноземье в основном острые и полуострые сорта. В Европе этот перец выращивается как однолетнее растение. Острый вкус перца обуславливается содержанием алкалоида капсаицына чем его больше, тем перец острее. В зависимости от количества капсаицына различают горький и сладкий перец. Из горьких (жгучих) сортов перца, наиболее известны Чилийский (чилли) и Кайенский. Он широко используется в национальных кухнях. Красные стручки высушивают для более длительного хранения, добавляют в пищу в молотом виде. Чтобы пища была ароматной и вкусной, красный перец следует добавлять за 5-10 минут до готовности. Красный перец хорошо сочетается с чесноком, лавровым листом, базиликом, кориандром, укропом, петрушкой, луком.
